Magret de canard, jus abricot. Damier de golden, pommes curcuma.

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Fondant de foie gras…

Fondant de foie gras...
Album : Fondant de foie gras...

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Fondant de foie gras à la papaye, gelée de fruit de la passion,

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Cylindre de brioche

comme un pain perdu au curry,

Mangue rôtie dans un beurre salé.

Foie gras mariné à l’Armagnac, au Porto et à la crème de cassis de Dijon.

 



Noix de Saint-Jacques…

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Noix de Saint-Jacques des côtes d’Armor juste raidies, arrosées au miel,

 Risotto de céleri boule à la mascarpone, quenelle crémeuse au miel.

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Trilogie de saveurs exotiques…

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De gauche à droite :

Marinade de poivrons acidulée, crevettes et pamplemousse.

Tartare exotique d’écrevisses parfumé au gingembre, ananas, mangue, papaye, citron vert.


Tomate péruvienne, amertume de citron.



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